ハンバーガーもハンバーグも、どちらも捨てがたいほど好きな私たち。ハンバーガー+ハンバーグを楽しめるカフェ&ダイナーの名前に[HOLIC 中毒:愛好者]という名前をつけました。私たちのコダワリのハンバーガーとハンバーグを、居心地の良いインダストリアルな空間の中で体験してみてください。

カジュアルをしっかり=最良のバランス

”カジュアルをしっかり”をコンセプトにかかげる私たちの作るバーガーは、シンプルでオーソドックス。奇をてらったよそ行きの斬新さより、一つ一つの素材を吟味して最良のバランスでバーガーにしてあげること。何かが何かを邪魔しない完ぺきなバランスを目指しています。たったそれだけですが、それが驚くほど美味しいのです。

食材を厳選する

BURGHOLICではグランメゾンで使用するような、飛びぬけて高価な超高級食材は使用していませんが、ワンコインのように安すぎるものも私たちは信用していません。ですから、高いだけの食材も、安いだけの食材も使用しません。ハンバーガー、ハンバーグではなく、本物のバーガーパティ、ハンバーグを提供して、新鮮で良い食材をベストチョイスする事を心掛けています。

 

BEEF PATTY

1年近い時間をかけて研究したBURGHOLICオリジナルのバーガーパティとハンバーグパティは100%US黒毛アンガス牛肉を使用し和牛脂をブレンドしています。限界を超えたスーパー粗びきパティは、ステーキのような食感を産んでいます。肉が新鮮なので、臭み消しのスパイスは、ひかえめにして、肉の旨みを引き出す。パティは、直火グリルのあと、350度のオーブンでいっきに焼き上げる。肉汁を残したまま、表面は香ばしく食欲をそそる焦げ目をつけて焼きあがり、バーガーと一つの具材としての食感を生み出します。

BUNS

バンズは食感重視で手間のかかる両面ベイクをしています。トウモロコシを練り込んだバンズ生地は、ベイクするとカリッと気持ちいい食感です。バーガーとして組み合わせた時の味のバランス、バンズだけが、口の中に残らないなど絶妙のバランスを追求しています。
あと、BURGHOLICのバーガーを是非、テイクアウトしてみてください。よくあるヒール(バンズの下の部分)が、ベチャベチャになっていたりするような事はありません。しかも、HOLICのバーガーは、食べ終わるまで、最期までしっかりバーガーの形です。食べやすさも、BURG HOLICはしっかり研究しました。

Original SAUCE

サルサソースは、オーダー毎に新鮮な野菜から作る、本物のサルサ。新鮮な野菜のシャキシャキ食感とスパイスの香りが、肉の旨みを引き出します。一番シンプルなメニューのHOLIC BURGERも自信作です。全く手抜きをしていません。

HOLIC BURGERは、素材の味を引き出すために、シンプルにしようと決まったあと、パティやバンズの個性を引き出すケチャップに徹底的にこだわりました。コストは5倍です。でも、シンプルな具材と、ケチャップとBURG HOLIC特製スプレッド(バンズに塗る粘度の高いベースソース)という構成だけなのに、やさしいだけど、ボケていないしっかりした味、はっきりと美味しいと感じる味を実現できました。

ふんわりでなく、ハッキリと美味しいと感じていただける事が、私たちにとって一番大事な事です。

In-house made BACON

HOLICのベーコンは、全てお店で手作りしています。三元豚を熟成させ、店内の大型スモーカーで燻製にします。使用するチップは、サクラとブナのブレンド。リン酸塩などの加水添加物を一切使用していないので、肉の味がしっかりした美味しいベーコンが出来上がります。こうして、作る本物のベーコンは市販ベーコンとは違い、とても焦げやすく、すぐに香ばしくカリカリに調理する事ができます。

新鮮な肉を使用するので、肉の臭みをとるためのハーブやスパイスも必要ない優しい味。時間をかけて、しっかり作ったものは、やはり美味しいのです。

 

美味しくないものを一つも使っていない。
これで美味しくない訳がない。

そう思って私たちは、毎日、バーグを作っています。